酱爆螺丝是一道充溢贩子气味的家常小菜，以其鲜香浓郁、口感弹牙的特色深受群众喜爱。这道菜的制造的过程并不杂乱，重点是火候的掌控和调料的分配，只需把握几个关键，就能在家轻松复刻出大排档的风味。
螺丝要提早用清水浸泡，滴几滴香油协助吐沙，半途换两三次水，保证完全洗净。处理洁净的螺丝剪去尾部，既能便利入味，也便于食用时吸出螺肉。预备姜片、蒜末、干辣椒段作为基础配料，喜爱重口味的能够加一勺豆瓣酱增香。热锅凉油是爆炒类菜品的要诀，待油温升高后先下姜蒜爆香，火候要旺，能听见滋啦的响声为佳。这时快速倒入沥干的螺丝，猛火快炒让外壳均匀受热，淋入料酒去腥提鲜。
当螺丝边际悄悄弯曲时，参加生抽、老抽分配咸鲜底色，少量白糖能柔软辣味。继续大火翻炒使酱汁包裹每一颗螺丝，沿锅边烹入小半碗热水，盖上锅盖焖两分钟让螺肉充沛吸收味道。开盖后撒上葱段翻匀，最终淋少量香醋激宣布复合香气。装盘时连汤汁一同盛出，褐红油亮的酱汁裹着青壳螺丝，点缀着艳红的辣椒段，未及动筷已令人食指大动。
这道菜的妙处在于其粗暴中见精密的烹饪哲学。螺丝外壳既是天然容器，又能锁住内部的鲜美汁水，食用时需先悄悄吸吮壳口，待咸鲜微辣的汤汁涌入口中，再用牙签挑出紧实的螺肉。酱爆的做法既保留了河鲜的本味，又赋予其浓墨重彩的焰火气味。夏夜的餐桌上摆这样一盘酱爆螺丝，配着冰镇啤酒，那叮当作响的碰壳声里，盛满着寻常百姓对日子的热忱。
